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Baccalà alla napoletana

Ingredienti per 4 persone: 1,500 kg di baccalà già ammollato, 500 gr. di pomidori freschi Roma o Sanmarzano, lavati sbollentati e pelati, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio mondato della camicia tritato finemente, 150 gr. di olive nere di Gaeta denocciolate, 50 gr. di capperini di Pantelleria dissalati e lavati, 4 filetti d’acciughe sott’olio origano un pizzico prezzemolo tritato, q.s. sale fino alle erbette, pepe bianco, q.s. farina q.s. olio per frittura q.s. Preparazione: Risciacquate il baccalà, tagliandolo a pezzi di circa 5 cm. per 5 cm., infarinatelo adeguatamente e friggetelo in olio bollente. In una teglia soffriggete l'aglio nell'olio d’oliva e.v. , aggiungetevi i pomidoro e metà prezzemolo, le olive di Gaeta denocciolate, i capperi e le accighe tritate. Fate cuocere per una ventina di minuti la salsetta, salate e pepate con parsimonia, indi allineate in una teglia da forno, unta con un po’ di sugo, i pezzi di baccalà fritto, ricopriteli con tutta la salsa e fate stufare in forno a calore medio (140°) per una decina di minuti. Al momento di servire, spruzzate il baccalà con il rimanente prezzemolo ed un po’ di pepe. NOTE: Gustosissimo piatto che esalta la povera cosa che è il merluzzo da dove si ricava il baccalà (merluzzo eviscerato salato e conservato in barile) di cui i napoletani ed i genovesi sono i ghiottissimi maggior consumatori; i vicentini consumano invece lo stocco (merluzzo eviscerato seccato ed affumicato) sebbene chiamino una loro tipica ricetta baccalà alla vicentina, laddove sarebbe piú corretto che dicessero stocco alla vicentina!

Altre ricette con... baccalà merluzzo olive nere di Gaeta capperi Sanmarzano acciughe Autore: Raffaele Bracale - Napoli