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Pasta e fave fresche

Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di fave fresche e tenere, gr. 250 di pasta corta tipo ditali, 2 cipolle affettate, 2 cotenne di maiale, gr. 25 di lardo, gr. 25 di pancetta, gr. 50 di strutto, 1/2 dl. di olio d'oliva, prezzemolo, formaggio pecorino grattugiato, sale. Preparazione In un tegame, possibilmente di terracotta, mettere le cipolle a rosolare nell'olio con un mestolo d'acqua fino a quando diventano trasparenti. Tritare il lardo, la pancetta ed il prezzemolo e aggiungerlo alle cipolle. Aggiungere anche lo strutto e le cotenne tagliate a pezzetti. Quando lo strutto si sarà sciolto, versare nel tegame le fave sgusciate e lasciare stufare per pochi minuti. Poi coprire con acqua calda, salare e cuocere per circa un'ora a tegame coperto ed a fuoco basso. In una pentola con abbondante acqua salata cuocere la pasta, scolarla, versarla nel tegame e mescolare bene. Servire con pecorino grattugiato.

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