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Cassata sulmonese

Ingredienti per 8 persone: gr. 200 di Pan di Spagna, gr. 200 di burro lasciato ammorbidire, 4 tuorli d'uovo, gr. 150 di zucchero a velo, gr. 60 di cacao amaro, gr. 70 di pezzetti di croccante, gr. 50 di pezzetti di torrone, gr. 50 di cioccolato fondente spezzettato, liquore tipo "Centerbe", ciliegine sotto spirito. Preparazione In una terrina sbattere bene il burro con un cucchiaio di legno, unire lo zucchero a velo e sempre mescolando aggiungere uno per volta i tuorli d'uovo. Quando il composto è ben amalgamato, dividerlo in tre parti uguali e mettere ciascuna parte in una ciotola diversa. Nella prima ciotola versare sul composto il cacao passato attraverso un colino e mescolare, nella seconda mettere il torrone e il cioccolato a pezzetti e nella terza il croccante. In un'altra ciotola mettere un cucchiaio di ogni crema ottenuta, amalgamare e tenere da parte. Tagliare il Pan di Spagna in quattro fette orizzontalmente, cominciare a disporne una prima su un piatto, spruzzarla di liquore, spalmarla con una delle tre creme poi formare gli altri strati con le creme rimanenti e le fette di Pan di Spagna spruzzate di liquore. Farcire l'ultima fetta di Pan di Spagna con la crema tenuta da parte. Mettere il dolce in frigorifero per alcune ore e al momento di servirlo decorare la superficie con le ciliegine.

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