Al forno
Fritti
In barattolo sott'olio e sott'aceto
In barattolo, sott'olio e sott'aceto
In padella
Insalate

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Fritto di cardoni

Ingredienti: Cardoni burro farina Ingredienti per la pastella: 100 gr Farina una cucchiaiata olio una cucchiaiata Acquavite Uova, n. l. Sale, quanto occorre. Acqua diaccia, quanto basta. Preparazione: Dopo aver tolto i filamenti ai cardoni, lessateli in acqua salata, tagliateli a pezzetti e fateli soffriggere nel burro salandoli ancora un poco. Poi infarinateli, poneteli nella pastella (vedi sotto) e friggeteli. Possono far comodo per contorno a un fritto di carne o a un umido. PASTELLA PER LE FRITTURE Spegnete la farina col rosso d'uovo e cogli altri ingredienti, versando l'acqua a poco per volta per farne una pasta non troppo liquida. Lavoratela bene col mestolo, per intriderla, e lasciatela in riposo per diverse ore. Quando siete per adoperarla aggiungete la chiara montata. Questa pastella può servire per molti fritti e specialmente per quelli di frutta ed erbaggio.

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