Ingredienti per 4 persone:
1 trota da 1 Kg.,
3 funghi freschi,
farina bianca,
vino rosso,
gr. 80 di burro,
sedano, prezzemolo,
1 carota, 2 cipolle, 2 scalogni,
pepe in grani, sale.
Preparazione della ricetta "Trota alla certosina":
Pulire, svuotare e lavare bene la trota.
Preparare un trito con i funghi, il prezzemolo, 1 cipolla, gli scalogni, unire il pepe in grani e salare. Mescolare con metà del burro e inserire il tutto dentro la trota. Metterla in una pescera e versare il vino rosso fino a coprirla. Aggiungervi la carota, il sedano, la cipolla tagliata in due e salare. Cuocere a fuoco basso. Quando il pesce è cotto, togliere con cura la pelle e disporlo su un piatto di portata.
Nel frattempo filtrare il vino, rimetterlo nella pascera e, a fuoco vivace, consumarlo per ridurre la quantità a un bicchiere abbondante. Aggiungervi il burro rimasto, precedentemente lavorato con una cucchiaiata di farina. Lasciare ancora un po' sul fuoco per fare addensare il tutto, quindi versare questa salsa sulla trota e servire.
Altre ricette con...
funghi trota
Filetti di merluzzo in padella
(Secondi Piatti, Pesce)
Scaldate in una padella dell'olio con l'aglio e i pomodorini tagliata metà, fate insaporire.
Poi aggiungete le olive ne ...
Polpette di pesce
(Secondi Piatti, Pesce)
Lessate il pesce in acqua leggermente salata, poi tritatelo a mano.
Nel frattempo ammollate il pane con il latte, po ...
Aragosta in crema
(Secondi piatti, Pesce)
Prendete le due aragoste e mettetele a lessare in abbondante acqua bollente per 15 minuti, poi toglietele dalla pentola ...
Zarzuela
(Secondi Piatti, Pesce)
Pelate e tritate finemente le cipolle.
Lavate e sbollentate i pomodori, quindi pelateli, eliminate i semini e tagliatel ...
Carpaccio di zucchine e gamberetti
(Secondi Piatti, Pesce)
Tagliare a fettine sottili le zucchine, metterle in uno scolapasta cosparse di sale e far fare loro l'acqua di vegetazio ...