Ricette primi piatti - Sformati, Timballi, Pasticci

Timballo di bucatini

Ingredienti per 5 persone:
- Per la pasta:
250 g di farina,
2 rossi d'uovo,
40 g di burro,
1 cucchiaio di marsala,
sale e pepe.

- Per i ripieno:
450 g di bucatini,
100 g di lardo,
50 g di parmigiano grattugiato,
50 g di emmenthal grattugiato,
40 g di prosciutto cotto,
noce moscata.

- Per l’eventuale salsa:
500 gr. di pomidoro pelati o una scatola di pomidori pelati da mezzo kg.
1 cipolla,
½ bicchiere d’olio,
sale e pepe q.b.
1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione della ricetta "Timballo di bucatini":
Versate la farina a fontana sul tavolo e, al centro, amalgamate il burro fuso con la farina, aiutandovi con un poca acqua tiepida.
Fate una pasta non troppo morbida e lasciatela riposare per mezz'ora.
Nel frattempo, se vorrete realizzare un timballo colorato, preparate una salsa con i pomidoro freschi o in iscatola, la cipolla, un po’ di prezzemolo, sale e pepe, cuocetela a fuoco dolce per ca 15 minuti ed alla fine passatela, per renderla liscia, ad un passaverdure a fori piccolissimi.
Lessate i bucatini, scolateli molto al dente e conditeli con una parte del burro, parmigiano ed emmenthal grattugiato, prosciutto a dadini, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e – se desiderate il timballo colorato - anche tutta la salsa di pomidoro.
Stendete una sfoglia di pasta e foderate uno stampo imburrato (circa 20 cm di diametro).
Versate i maccheroni e qualche fiocchetto di burro, quindi ricoprite con un'altra sfoglia di pasta, chiudendo bene i bordi e spennellate con le chiare d’uovo ben sbattute.
Scaldate bene il forno a 180° ed infornate finché il timballo non assumerà un bel colore dorato.
Togliete dal forno, lasciate riposare per una decina di minuti, sformate in un piatto e servite.