Ingredienti per 3/4 persone: 300 g tagliatelle fresche all'uovo
280 g circa di topinambur
1 spicchio d'aglio
pane grattugiato
foglie e gambi di prezzemolo fresco
peperoncino in polvere o macinato
3 acciughe sott'olio
olio extravergine d'oliva
sale
Tempo di preparazione: circa 30 minuti
Preparazione della ricetta "Tagliatelle con topinambur e acciughe":
Sbucciate il topinambur e tagliatelo a fette sottili.
In una padella antiaderente mettete circa 5 cucchiai l'olio, dei gambi di prezzemolo a tocchetti, l'aglio, poco peperoncino, 3 acciughe e il topinambur a fette. Fate cuocere fino a che il topinambur diventa morbido; se serve aggiungete poca acqua.
In una pentola fate bollire l'acqua, salatela e cuocete le tagliatelle, Ricordatevi di tenere un'po di acqua di cottura che vi servira' per rendere le tagliatelle cremose.
Nel frattempo tostate il pane grattugiato in una padella facendo attenzione a non farlo bruciare.
Quando il topinambur è pronto schiacciatelo con una forchetta, tenendone qualche pezzo intero per la decorazione del piatto, dovete ottenere una crema non troppo perfetta.
Quando la pasta è pronta scolatela e versatela nella padella del topinambur aggiungendo un po' di acqua di cottura, amalgate bene il tutto.
Mettetela nei piatti da portata con sopra il pane grattugiato e qualche fetta intera di topinambur.
Note: Il topinambur e' un tubero ma a differenza della patata non contiene amido inulina (è una fibra solubile che aiuta la digestione e riduce la formazione di gas intestinali, si trova in diversi integratori alimentari).
Indicato nelle diete per perdere peso perche' abbassa il livello di zuccheri e grassi dell'intestino quindi i livelli glicemici e il colesterolo.
Il topinambur non contiene glutine ed è ricco di vitamina A, B e arginina.
Tagliolini al nero di seppia profumati al limone (Primi piatti, Pasta fresca)
In una padella scaldare 2-3 cucchiai di extra vergine d'oliva, poi rosolatevi gli spicchi d'aglio pelati, un poco di pep ...
Tagliatelle al sugo di carne (Primi piatti, Pasta fresca)
Fare il sugo di carne, potete scegliere se avete tanto tempo potete far andare il sugo facendolo cuocere piano piano per ...
Trofie al pesto (Primi piatti, Pasta fresca)
Lavate ed asciugate le foglie di basilico.
In un frullatore o mixer da cucina versate il basilico, i pinoli i formaggi ...
Pappardelle alla cipolla (Primi Piatti, Pasta fresca)
Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con il burro poi aggiungete il latte e continuate la cottura per al ...
Pici con salsa briciolata (Primi piatti, Pasta fresca)
In una padella fate rosolare l'aglio nell'olio extravergine d'oliva, quando l'aglio è dorato aggiungete il pane un pizzi ...