Ingredienti per 6 persone:
6 etti di pasta formato pāccheri o conchiglioni
Pasta tipo Pāccheri o conchiglioni
5 etti di pomidori tipo san Marzano o Roma, sbollentati e pelati o una scatola di pomidori pelati da 500 gr.
1 cipolla mondata ed affettata sottilmente
1 bicchiere dolio doliva e.v.
1 ciuffo di prezzemolo tritato finissimo
5 etti di ricotta romana possibilmente di pecora
1 etto di salame tipo Napoli in sottili listarelle da ― cm.
1 etto di pecorino sardo o romano grattugiato
Sale e pepe nero q.b.
Preparazione della ricetta "Pācchere ricche":
Preparare in un ampia padella antiaderente in circa 15 un veloce sugo, con lolio, la cipolla i pomidoro sbollentati e pelati o il contenuto della scatola di pelati tralasciando il liquido di conserva; a cottura ultimata, salare, pepare ed aggiungere il trito di prezzemolo, mantenendo in caldo il sugo; lessare in molta acqua salata i pāccheri o i conchiglioni; colare bene la pasta e raccoglierla in una zuppiera; frattanto aiutandosi con una mezza ramaiolata dellacqua di cottura della pasta, stemperare in una cocottina la ricotta ed unirla, rimestando, alla pasta, aggiungendo tutto il salame e trasferendo poi il tutto nella padella con il sugo di pomidoro, rimestare ancora, aggiungere il formaggio ed impiattare coprendo con il pepe nero macinato al momento.
Vini consigliati: generosi rossi campani asciutti.
Autore: Raffaele Bracale - Napoli
Farafalle speck, zucchine e zafferano
(Primi Piatti, Pasta secca)
Tagliate le zucchine a rondelle sottili, tritate il prezzemolo, tagliate sottile la cipolla e lo speck a listarelle sot ...
Spaghetti asparagi e fiori di zucca
(Primi piatti, Pasta secca)
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e a parte dorare la parte centrale degli asparagi in padella con olio, riservand ...
Maccheroni al sugo di carote
(Primi piatti, Pasta secca)
In una casseruola mettere il burro, la cipollina, il basilico e il sedano tritato tritato.
Rosolare a fuoco dolce rime ...
Carbonara con zucchine
(Primi piatti, Pasta secca)
Prendete le zucchine e spuntatele, lavatele, asciugatele e tagliatele a striscioline sottili.
Rosolate nellolio bo ...
Vermicelloni del boscaiolo
(Primi piatti, Pasta secca)
1) Pulire i funghi con uno straccetto umido o un affilatissimo coltellino; tagliarli in fette sottili e metterli in un t ...