Ingredienti: 1 bicchiere di miglio
2 bicchieri di acqua
scarola (solo e foglie più verdi)
scalogno
olive nere
olio extravergine d'olia
sale
Tempo di preparazione: circa 30 minuti
Preparazione della ricetta "Miglio con scarola":
Sciaquate il miglio fino a quando l'acqua diventa trasparente, poi in una pentola a pressione mettete 1 bicchiere di miglio e 2 di acqua, un pizzico di sale marino, chiudete la pentola e dal fischio calcolate 20 minuti (nella pentola normale calcolate 40 minuti).
Nel frattempo preparate la scarola:
Mettere in padella le foglie di scarola verdi con un filo d'olio d'oliva, un po' di scalogno tagliato fine e salare.
Cuocere a fuoco molto basso coperte.
Attenzione a non farle bruciare, devono stufare nella loro acqua, quando sono quasi pronte aggiungere un po' di olive nere e poi servire.
Quando il miglio è pronto versatelo nella padella della scraola e fare insaporire il tutto.
Note: Questa ricetta è buona anche fredda.
La scarola si può fare anche bollita, e quando è cotta mettete un po' d'olio, aglio fresco (facoltativo), olive nere e qualche alice sott'olio.
La parte chiara va usato solo per un'insalata normale, altrimenti la tagliate sottile e l'aggiungiete al riso integrale freddo o al miglio.
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