Ricette antipasti - Vol-au-vent, bignè, bocconcini

Migliacci

Ingredienti per 6 persone:
400 g di farina gialla
3 salsicce di maiale ben rosolate e tagliate a rondelle
100 g di ciccioli di maiale
50 g di pecorino grattugiato
50 g di parmigiano grattugiato
150 g di sugna
1/2 bicchiere di vino rosso (per la rosolatura delle salsicce)
sale q.b.
pepe nero un cucchiaino




Tempo di preparazione: circa 80 minuti

Preparazione della ricetta "Migliacci":
Far bollire un litro e un quarto di acqua con un pizzico di sale e 120 gr. di sugna.

Quando bolle versate a pioggia la farina gialla e, mescolando continuamente, lasciar cuocere per circa 40 minuti.
Rosolare in 30 gr. di sugna le salsicce, bagnandole con il mezzo bicchiere di vino e tagliatele a fettine, aggiungere i ciccioli e il pepe.

Fate cuocere ancora qualche minuto, togliete dal fuoco e fate raffreddare; unite, quindi il formaggio. Ungere di sugna una teglia da forno e versarvi il composto, che dovrà cuocere in forno a 160° per circa un'ora.

Servire intiepidito accompagnato da un buon bicchiere di rosso generoso.

Una fetta di migliaccio salato, seguita da una fetta di migliaccio dolce, costituiscono da sole un ottimo pasto!

Note: Si appressa la festività del Carnevale (da carnem levare, in quanto dall'ultimo giorno di carnevale cominciava il periodo di astinenza della quaresima) e vi segnalo un paio di modi (dolce o salato) di prepare il MIGLIACCIO che a Napoli, accanto alle chiacchiere o frappe o bugie che prima o poi vi illustrerò, ed al sanguinaccio, si consuma nel periodo carnevalesco.