Ingredienti:
un girello di circa 1 e 1/2 kg
sottilette
mortadella o prosciutto cotto
farina
Preparazione della ricetta "Girello farcito":
Cuocere la carne, come genovese classica, con carote, cipolle, olio per il tempo necessario.
Poi fare una salsina con sugo di cottura ed un cucchiaio scarso di farina e frullare il tutto.
Quando la carne è ben fredda, tagliare la carne a fette di c.ca 1/2 cm (anche meno) e mettere in pirofila alternando: fetta carne, mortadella, sottiletta, fino a finere tutti gli ingredienti.
Mettere sulla carne la salsa ed infornare per 10/15minuti a 180°.
Note: Il girello, o magatello, è una parte pregiata di prima scelta della coscia, magra e priva di nervi. Il girello si presta per essere tagliato a fettine per scaloppine, vitello tonnato, etc.
Agnello con frutta secca e melograno
(Secondi piatti, Carni bianche)
Dorare in padella antiaderente le costolette di agnello unite tra loro. Tritare tutta la frutta secca, unire la ricotta ...
Filetti di pollo con zucchine
(Secondi Piatti, Carni bianche)
In una padella mettete un po' di olio, mezza cipolla tagliata sottile, fatela dorare leggermente e aggiugete le zucchine ...
Lonza di maiale al latte
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Infarinate le fettine di lonza.
In una padella fate rosolare la lonza con un filo d'olio, poi aggiungete sale, pepe, ...
Pollo con germogli di soia
(Secondi piatti, Carni bianche)
Pulite il petto di pollo e tagliatelo a listarelle, salate e passateli nell’uovo sbattuto e impanateli nella maizena.
...