Ricette secondi piatti - Carni rosse

Carne all'imperatrice

Ingredienti per 4 persone:
500 gr carne magra di manzo nello scannello
50 gr prosciutto grasso e magro
3 cucchiaiate colme Parmigiano grattato
sugo di pomodoro o conserva
2 uova
30 gr burro
aglio
olio
ramerino
sale e pepe

Preparazione della ricetta "Carne all'imperatrice":
Se non avete il tritacarne per ridurre in poltiglia tanto la carne che il prosciutto, servitevi del coltello e del mortaio. Uniteci il parmigiano e le uova, condite il composto con sale e pepe, mescolatelo bene, e con le mani bagnate fatene una stiacciata alta due dita.
Ponete al fuoco in una teglia o in un tegame 30 grammi di burro e due cucchiaiate d'olio; quando cominciano a bollire collocateci la detta stiacciata di carne e sulla medesima spargete uno spicchio d'aglio tagliato a fettine e alcune foglie di ramerino. Fate bollire, e quando comincia a prosciugarsi bagnatela con sugo di pomodoro o conserva sciolta nell'acqua. Mandatela in tavola contornata dalla sua salsa.