Ingredienti per 6 persone:
Piedini di maiale,
aceto,
cipolla, carota, sedano, chiodi di garofano, alloro,
farina,
uovo sbattuto,
sale, pepe in grani,
pane grattugiato, burro q. b. per friggere

Preparazione
Lessare i piedini di maiale in una pentola con acqua, la cipolla, il sedano, la carota, una foglia di alloro, alcuni chiodi di garofano, e dei grani di pepe interi.
Quando la carne comincia a staccarsi dall'osso vuol dire che è cotta. Togliere quindi la pentola dal fuoco e lasciare che i piedini di maiale si raffreddino nel loro brodo di cottura.
Poi spolpare i piedini tagliando con cura la carne a listarelle che vanno poi impanate passandole nella farina bianca, nell'uovo sbattuto con un po' di sale, nel pane grattugiato e infine fritte. Servire subito con fettine di limone.